Pass the Plate aflevering 1 met Shot the Shallot

Koken is tijdloos. Het vertraagt ons en brengt mensen samen.
In de eerste aflevering van Pass the Plate zaten we aan tafel met Vaiva en Rusnė van Shot the Shallot . We spraken over de kleine gewoontes die ze in stand houden, de rust die ze in de keuken vinden en hoe de simpele handeling van het bereiden van een maaltijd iemands leven stabiliteit kan geven.

Hieronder volgt ons gesprek, gevolgd door hun verhaal in hun eigen woorden.

Wat biedt koken dat niets anders biedt?
Koken biedt ons een gezamenlijk moment van rust. Een moment waarop onze handen bezig zijn, maar onze gedachten eindelijk tot rust komen.

Hoe oefen je er dagelijks mee om de tijd te nemen?
We doen het bewust rustiger aan, op kleine manieren. Wandelen in plaats van haasten, onze koffie opdrinken terwijl hij nog warm is, gesprekken de tijd geven. Koken heeft ons geleerd dat haasten niets goeds oplevert.

Wanneer voelt koken het meest rustgevend of meditatief aan?
's Avonds laat, als de keuken half verlicht is en er geen plannen zijn om te filmen. Dan kunnen we echt genieten van het hele kookproces.

Welk ritueel bescherm je, zelfs in drukke weken?
Een warme kop koffie voordat we beginnen met filmen. Het is belangrijk dat we eerst even bijpraten en onze vriendschap koesteren, want daar is het allemaal begonnen.

Welke stap in het koken neem je absoluut niet in de hand?
De voorbereiding. Snijden, wassen, alles klaarzetten. Dat is waar we mentaal aankomen.

Wanneer voel je je het meest aanwezig thuis?
Als er iets op het fornuis staat te pruttelen en we gewoon zitten te praten over onbelangrijke dingen. Dát is het moment waarop de tijd echt aanvoelt.

Wat hoopt u dat dit recept, naast de maaltijd zelf, nog meer toevoegt aan iemands dag?
Een moment van rust en de ruimte om het rustiger aan te doen. Misschien zelfs het gevoel dat ze niet alleen zijn tijdens het koken.

Noem eens één simpel ding dat je dag altijd beter maakt?
Een goede maaltijd.

Wie heeft je geleerd om zorgzaam te zijn, in de keuken of daarbuiten?
We zijn weliswaar verschillende mensen, maar we hebben elkaar geleerd om er altijd voor elkaar te zijn. Dat krijg je als oudste vrienden.

Welke kleine eetgewoonte verraadt je?
We meten nooit dingen af en voegen altijd net iets meer zout toe dan nodig is.

Hun verhaal

We zijn al vrienden sinds onze kindertijd, dus we hebben vanzelfsprekend veel levensfasen samen doorlopen. Sommige interesses veranderden in de loop der tijd, sommige verdwenen, maar een paar bleven ons bij en een van de sterkste is altijd onze gedeelde liefde voor koken geweest.

Wij zijn het soort meiden dat graag etentjes organiseert, mensen verwelkomt aan een volle tafel en onze zorgzaamheid laat blijken door middel van eten. Of het nu gaat om het meenemen van versgebakken lekkernijen voor onze vrienden, het uitproberen van nieuwe recepten of het samenbrengen van familie en vrienden voor een gezellige maaltijd, koken is altijd onze manier geweest om verbinding te maken.

Ons kanaal is daar een verlengstuk van. Het is een plek waar we niet alleen recepten delen, maar ook het gevoel van verbondenheid dat eten in ons leven brengt.

Ontdek: Shot the Shallot
Ontdek meer: Tafelkleden

EXTRA RECEPTENSECTIE

Zalm met citrushoning, geroosterde kersen en veenbessen, romige knoflookpuree en wortelen met honing en citroen.

Dit is zo'n maaltijd waarbij je vanzelf even tot rust komt. Zoete citrusvruchten, warme honing, pittige mosterd en bessen die als een saus in de schaal smelten. Het is troostend, fris en perfect om te delen.

Ingrediënten

Voor de zalm heb je het volgende nodig:

Zalmfilet
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
1 theelepel chilivlokken
Sap van een halve grapefruit, een halve sinaasappel en een halve citroen
250 g bevroren kersen
200 g veenbessen
Verse rozemarijn
Zout en peper

Voor de aardappelpuree heb je het volgende nodig:

8 tot 9 middelgrote aardappelen
250 g melk
80 g boter
2 bollen knoflook
Fijngehakte verse rozemarijn
Zout en peper

Voor de geroosterde wortels heb je het volgende nodig:

Een handvol babyworteltjes
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap
2 bollen knoflook
Zout en peper

Instructies

1. Bak de zalm

Verwarm de oven voor op 190 °C of 375 °F.

Meng in een ovenschaal olijfolie, citrusvruchtensappen, honing, mosterd, chilivlokken, zout en peper. Voeg de zalm toe en bedek deze goed met het mengsel. Verdeel de kersen en veenbessen eromheen. Garneer met schijfjes citrusvruchten en rozemarijn.

Bak het gerecht 28 minuten, tot de zalm gaar is en de bessen zacht zijn geworden en hun sap hebben afgegeven.

2. Maak de aardappelpuree

Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze in gezouten water tot ze heel zacht zijn. Stamp ze vervolgens fijn tot een gladde puree.

Verhit de melk, boter en knoflook tot de boter gesmolten is en roer dit vervolgens door de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse rozemarijn.

3. Kook de wortels

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Voeg de babyworteltjes toe, dek af en laat ze zachtjes garen tot ze gaar zijn.

Verhoog het vuur, voeg honing, citroensap, knoflook, zout en peper toe en bak het geheel kort tot het glanzend en licht gekarameliseerd is.

Dienen

Leg de zalm op een bord met een lepeltje warm kersen-veenbessensap. Voeg romige knoflookpuree en de worteltjes met honing en citroen toe als bijgerecht. Eet rustig.